1. Objetivos del curso:

• Concienciar a los/las alumnos/as sobre los peligros potenciales que comporta la contaminación de los alimentos.
• Conocer las causas que provocan intoxicaciones alimentarias.
• Aplicar las medidas preventivas necesarias para evitar la contaminación de los alimentos.
• Realizar una limpieza y desinfección correctas de los utensilios e instalaciones.
• Llevar a cabo una limpieza e higiene personal adecuadas.
• Adquirir los conocimientos básicos de los análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC).
• Cumplir la legislación sanitaria vigente para el personal manipulador de alimentos.

2. Dirigido a:

Personas en edad laboral.

3. Duración y horario:

4 horas

Martes y miércoles, de 17:00 a 19:00 h.

4. Lugar de realización:

Aula Virtual

5. Fechas previstas:

Inicio: martes, 3 de junio de 2025
Final: miércoles, 4 de junio de 2025

6. Temario:

1. Manipulador/a de Alimentos

• Objetivos.
• Definición de manipulador/a de alimentos.
• Alimentación y cadena alimentaria.
• La higiene alimentaria.
• La contaminación de los alimentos.
• Enfermedades de transmisión alimentaria.
• El/la manipulador/a como responsable de la prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria: Prácticas correctas de higiene.
• Desinfección y desratización.
• Limpieza y desinfección de locales y equipos.
• Conservación de alimentos.
• Proveedores, envasado, embalaje y etiquetado.
• Sistema de autocontrol: APPCC.

2. Guía Específica

• Introducción.
• Requisitos generales de la cocina.
• Requisitos generales de almacenamiento frigorífico y no frigorífico.
• Requisitos generales del comedor y de la zona de barra.
• Requisitos generales de los locales.
• Requisitos generales de suelos, paredes y techos.
• Requisitos generales de puertas y ventanas.
• Requisitos generales de ventilación.
• Requisitos generales de iluminación.
• Requisitos generales de servicios y vestuarios.
• Requisitos generales de instalaciones de limpieza.
• Requisitos generales de superficies y útiles.
• Requisitos generales de equipos.
• Requisitos generales del personal manipulador.
• Sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos.
• Legislación (Materia de Seguridad Alimentaria).