1. Objetivo del curso:

• Concienciar a los alumnos sobre los peligros potenciales que comporta la contaminación de los alimentos.
• Conocer las causas que provocan intoxicaciones alimentarias.
• Aplicar las medidas preventivas necesarias para evitar la contaminación de los alimentos.
• Realizar una limpieza y desinfección correctas de los utensilios e instalaciones.
• Llevar a cabo una limpieza e higiene personal adecuadas.
• Adquirir los conocimientos básicos de los análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC).
• Cumplir la legislación sanitaria vigente para los manipuladores/oras de alimentos.

2. Dirigido a: Personas en edad laboral.

3. Duración: 4 horas

4. Lugar de realización:

Aula Virtual

5. Fechas previstas:

Inicio: martes 15 de junio de 2021
Final: miércoles 16 de junio de 2021
Fecha máxima de preinscripción: martes 8 de junio de 2021

6. Horario y días de la semana:

De 17.30 a 19.30 h martes y miércoles

7. Temario

1. Manipulador de Alimentos
   • Objetivos.
   • Definición de manipulador de alimentos.
   • Alimentación y cadena alimentaria.
   • La higiene alimentaria.
   • La contaminación de los alimentos.
   • Enfermedades de transmisión alimentaria.
   • El manipulador como responsable de la prevención de las enfermedades de la transmisión alimentaria: Prácticas correctas de higiene.
   • Desinfección y desratización.
   • Limpieza y desinfección de locales y equipos.
   • Conservación de alimentos.
   • Proveedores, envasado, embalado y etiquetado.
   • Sistema de autocontrol: APPCC.

2. Guía Específica Alto Riego
   • Introducción.
   • Requisitos generales de la cocina.
   • Requisitos generales de almacenamiento frigorífico y no frigorífico.
   • Requisitos generales del comedor y de la zona de barra.
   • Requisitos generales de los locales.
   • Requisitos generales de suelos, paredes y techos.
   • Requisitos generales de puertas y ventanas.
   • Requisitos generales de ventilación.
   • Requisitos generales de iluminación.
   • Requisitos generales de servicios y vestuarios.
   • Requisitos generales de instalaciones de limpieza.
   • Requisitos generales de superficies y útiles.
   • Requisitos generales de equipos.
   • Requisitos generales del personal manipulador.
   • Sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico.
   • Legislación (Materia de Seguridad Alimentaria).

3. Medidas COVID19 Higiene personal, limpieza y desinfección, higiene de proceso e higiene aplicada en sala y en nuestros clientes.