1. Objectiu del curs:

• Conscienciar els alumnes sobre els perills potencials que comporta la contaminació dels aliments.
• Conèixer les causes que provoquen intoxicacions alimentàries.
• Aplicar les mesures preventives necessàries per evitar la contaminació dels aliments.
• Realitzar una neteja i desinfecció correctes dels utensilis i instal·lacions.
• Dur a terme una neteja i higiene personal adequades.
• Adquirir els coneixements bàsics de les anàlisis de perills i punts de control crítics (APPCC).
• Complir la legislació sanitària vigent per als manipuladors/ores d’aliments.

2. Adreçat a:

Persones en edat laboral.

3. Durada i horaris:  

4 hores

Dilluns, de 9.30 a 13.30 h.

4. Lloc de realització:

La Guaita

Carretera de la Sentiu, 1, 08860 – Castelldefels

Telèfon: 93 635 25 75

5. Dates previstes:

Dilluns, 27 de març del 2023

Data màxima de preinscripció: dimecres, 22 de març del 2023

6. Temari:

1. Manipulador d’Aliments

• Objectius.
• Definició de manipulador d’aliments.
• Alimentació i cadena alimentària.
• La higiene alimentària.
• La contaminació dels aliments.
• Malalties de transmissió alimentària.
• El manipulador com a responsable de la prevenció de les malalties de transmissió alimentària: pràctiques correctes d’higiene.
• Desinfecció i desratització.
• Neteja i desinfecció de locals i equips.
• Conservació d’aliments.
• Proveïdors, envasat, embalat i etiquetatge.
• Sistema d’autocontrol: APPCC.

2. Guia Específica Alt Reg

• Introducció.
• Requisits generals de la cuina.
• Requisits generals d’emmagatzematge frigorífic i no frigorífic.
• Requisits generals del menjador i de la zona de barra.
• Requisits generals dels locals.
• Requisits generals de sòls, parets i sostres.
• Requisits generals de portes i finestres.
• Requisits generals de ventilació.
• Requisits generals d’il·luminació.
• Requisits generals de serveis i vestuaris.
• Requisits generals d’instal·lacions de neteja.
• Requisits generals de superfícies i útils.
• Requisits generals d’equips.
• Requisits generals del personal manipulador.
• Sistema d’anàlisi de perills i punts de control crític.
• Legislació (Matèria de Seguretat Alimentària).

3. Mesures COVID-19

• Higiene personal, neteja i desinfecció, higiene de procés i higiene aplicada en sala i en els nostres clients.